ഫ്രിഡ്ജിലെ തണുത്ത താപനില, ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ സ്റ്റാര്ച്ചിനെ ഷുഗര് ആക്കി മാറ്റും. ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 250 ഡിഗ്രി ഫാരന് ഹീറ്റില്, അതായത് ഉയര്ന്ന താപനിലയില് ബേക്ക് ചെയ്യുകയോ ഫ്രൈ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുമ്പോള് ഈ ഷുഗര്, അമിനോ ആസിഡായ അസ്പരാഗൈനുമായി ചേര്ന്ന് അക്രിലാമൈഡ് എന്ന രാസവസ്തു ഉണ്ടാകുന്നു. പേപ്പര്, കൃത്രിമനിറങ്ങള്, പ്ലാസ്റ്റിക്കുകള് ഇവയെല്ലാം ഉണ്ടാക്കാന് ഉപയോഗിക്കുന്ന രാസവസ്തുവാണ് അക്രിലാമൈഡ് എന്ന ഈ രാസവസ്തു.
എലികളില് നടത്തിയ പഠനത്തില്, അക്രിലാമൈഡ് അര്ബുദ കാരണമാകും എന്ന് തെളിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ അക്രിലാമൈഡ് കാര്സിനോജനുകളുടെ ഗണത്തില്പ്പെടും. അതായത് അര്ബുദകാരിയായ വസ്തു. അതുകൊണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കാതെ ഈര്പ്പമില്ലാതെ നേരിട്ട് വെയില് അടിക്കാത്ത സ്ഥലത്തു സൂക്ഷിക്കണമെന്നാണ് വിദഗ്ദ്ധര് പറയുന്നത്.
