കേരളീയരുടെ ലഘുഭക്ഷണ ശീലങ്ങളിൽ ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത ഒന്നായി മാറിയ ഒരു രുചിയുണ്ട്. ഒരു ബേക്കറിയിൽ കാലുകുത്തിയാൽ ആദ്യം കണ്ണ് പോകുന്ന ആ എവർഗ്രീൻ താരം… അതേ, നമ്മുടെ സ്വന്തം പഫ്സുകൾ! മുട്ട, മീറ്റ്, വെജ് അങ്ങനെ നിരനിരയായി ഭക്ഷണപ്രേമികളെ കാത്തിരിക്കുന്ന പഫ്സ് രുചികൾ…
പക്ഷേ, എന്നെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ… ഇത് ആരാണ് ആദ്യമായി ഉണ്ടാക്കിയതെന്ന്? അല്ലെങ്കിൽ എന്ന് മുതലാണ് ഇത് നമ്മുടെ നാട്ടിലെത്തിയതെന്ന്?
1939– തലശ്ശേരിയിൽ നിന്നൊരു സ്വപ്നം
കാലം 1939… തലശ്ശേരിയിൽ നിന്ന് നാല് സഹോദരന്മാർ കൊച്ചിയിലെത്തുന്നത് ഒരൊറ്റ സ്വപ്നവുമായാണ്—സ്വന്തമായൊരു ബേക്കറി!
കേരളത്തിലെ ബേക്കറി വ്യവസായത്തിന്റെ വഴികാട്ടിയായ സാക്ഷാൽ മാമ്പള്ളി ബാപ്പുവിന്റെ ശിക്ഷണത്തിൽ പരിശീലനം നേടിയ അവർ, കാനൻ ഷെഡ് റോഡിൽ ഒരു ചെറിയ ഔട്ട്ലെറ്റ് തുടങ്ങി.
പഫ്സിന്റെ അരങ്ങേറ്റവും മുട്ട പഫ്സും
തുടർന്ന്, 1960-കളിൽ… പഫ്സ് നമ്മുടെ മണ്ണിലേക്ക് അരങ്ങേറ്റം കുറിക്കുന്നു.
യൂറോപ്യൻ പേസ്ട്രികളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനമുൾക്കൊണ്ട്, നാടൻ ബേക്കർമാർ നല്ല മൊരിഞ്ഞ പാളികളും മസാലക്കൂട്ടുകളും ചേർത്ത് പുതിയ പരീക്ഷണങ്ങൾ തുടങ്ങി. അങ്ങനെ, ഒരു സാധാരണ പലഹാരമായി തുടങ്ങിയ പഫ്സ്, പെട്ടെന്നുതന്നെ ബേക്കറികളിലെ താരമായി മാറി!
തൊട്ടു പിന്നാലെ മുട്ട പഫ്സുമെത്തി. ലളിതവും വയറു നിറയുന്ന ഒന്നുമായിരുന്നതുകൊണ്ട് തന്നെ, തലമുറകൾ നെഞ്ചിലേറ്റിയ ലഘുഭക്ഷണമായി അത് മാറി.
ഇന്ന്, കൗണ്ടറിൽ ചൂടോടെ വച്ച മുട്ട പഫ്സില്ലാത്ത ഒരു കേരളീയ ബേക്കറിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല!
കൊച്ചിൻ ബേക്കറി എന്ന് കേൾക്കുമ്പോൾ പഫുകൾ മാത്രമല്ല ഓർമ്മ വരിക. ഇവിടുത്തെ ജാപ്പനീസ് കേക്ക്, ബട്ടർ ബീൻസ്, ടീ റസ്ക്, ബ്രെഡുകൾ… ഇതെല്ലാം വർഷങ്ങളായി ആളുകളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളാണ്.
കൊച്ചി രാജകുടുംബവും മൗണ്ട്ബാറ്റൺ പ്രഭുവും ലോർഡ് വാവല്ലുമടക്കമുള്ള പ്രമുഖരും അന്ന് ഇവരുടെ സ്ഥിരം ഉപഭോക്താക്കളായിരുന്നു!
2006-ൽ, 217 അടി നീളമുള്ള വമ്പൻ കേക്ക് നിർമ്മിച്ച് ലിംക ബുക്ക് ഓഫ് റെക്കോർഡ്സിലും ഇവർ ഇടം നേടി—കേരളത്തിൽ നിർമ്മിച്ച ഏറ്റവും നീളമേറിയതും മനോഹരവുമായ കേക്കുകളിൽ ഒന്നായിരുന്നു അത്!
നാടുനീളെയുള്ള രുചിപ്പാരമ്പര്യം
കൊച്ചിൻ ബേക്കറിയുടെ കഥ കൊച്ചിയിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങി നിന്നില്ല. കുടുംബാംഗങ്ങൾ കേരളത്തിലുടനീളം പുതിയ ബേക്കറികൾ ആരംഭിച്ചപ്പോൾ, തലശ്ശേരിയുടെ ആ പാരമ്പര്യവും രുചിക്കൂട്ടുകളും അവർ ഒപ്പം കൂട്ടി. ഇന്നു നമ്മൾ കാണുന്ന ബേക്കറി സംസ്കാരത്തെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ അവരും വലിയ പങ്കുവഹിച്ചു.
ഇന്ന്, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഓരോ മുട്ട പഫ്സിലും ബ്രെഡ് കഷണത്തിലും ആ വലിയ ചരിത്രത്തിന്റെ ചെറിയൊരു പങ്കുണ്ട്. ഇനി അടുത്ത തവണ അടുത്തുള്ള ബേക്കറിയിൽ നിന്ന് ഒരു എഗ്ഗ് പഫ്സ് എടുക്കുമ്പോൾ ഓർക്കുക—ആ രുചിക്ക് പിന്നിൽ പതിറ്റാണ്ടുകളുടെ വലിയൊരു കഥയുണ്ട്!
